##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Tóm tắt
Trong ba loại trà chế biến từ cây chè là trà xanh, trà đen và trà ô long, trà xanh là sản phẩm được sản xuất theo phương pháp không lên men. Trong nghiên cứu này, một số yếu tố kỹ thuật làm héo, diệt men, vò chè và sấy khô của quá trình chế biến ảnh hưởng đến hàm lượng nước, chất hoà tan, tanin và chất lượng cảm quan của trà xanh đã được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm trà xanh được chế biến từ lá chè Truồi tại Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên Huế có chất lượng tốt khi làm héo chè ở nhiệt độ (30 - 35oC) trong thời gian 2 giờ; diệt men bằng cách sao ở nhiệt độ 160oC trong 2 phút; vò trong 12 phút và sấy khô theo 3 giai đoạn để đảm bảo chất lượng chè ở nhiệt độ 90oC - 160oC - 90o tương ứng với 3 mốc thời gian 25 phút -15 phút - 60 phút. Sản phẩm trà xanh có độ ẩm 4,97%, hàm lượng tanin 5,83 %ck chất hoà tan 28,33 %ck, trà có hương thơm, giảm độ hăng, độ chát của sản phẩm.