##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Abstract
The goal of this research was to refine the pasteurized tilapia-sausage producing procedure. This research analysed the suitability of small tilapia with weights of 150 - 200 g as ingredients and also the effects of addition salt (0.5 - 2%), steaming temperature (70 - 100℃) and steaming duration (60 - 120 minutes) to texture properties, sensing properties and total aerobic bacteria counts of pasteurized tilapia sausage. Results demonstrated that tilapia with weight of 150 - 200 g each had high filleting yield (39.8%), high protein propotion (17.73%), and suitable to be ingredient for sausage producing. Adding 1.5% of NaCl into paste and then steaming at 80ºC for 90 minutes improved significantly the texture and sensing properties of tilapia sausage. The pasteurization at 80℃ in 90 minutes ensured good texture and microbiological safety for the product. Produced tilapia sausage had high nutritive value (protein 15.29%, lipid 11.81%), meets the Microbiological Safety Standards of the Ministry of Health (Decision 46/2007/QĐ-BYT), had harmony flavour, and receives positive initial receptions from customers.
##plugins.themes.huaf_theme.article.details##
How to Cite
Phan Do Da Thao, Nguyen Thi Diem Huong, Huynh Thi Ngoc Quyen, Vo Dieu, & Le Thu Ha. (2025). Study on the application of foam mat drying technology to the production of powder from sim extract (Rhodomyrtus tomentosa). E-Journal of Agricultural Science and Technology, 9(1), 4775–4786. https://doi.org/10.46826/huaf-jasat.v9n1y2025.1210
Section
FOOD TECHNOLOGY - ENGINEERING
Copyright @ 2017-2025 by E-Journal of Agricultural Science and Technology
References
Bộ Y tế. (2007). Quyết định 46/2007/QĐ-BYT (ngày 19/12/2007) Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”. 162 trang.
SaiGon Nutri Food (Công ty cổ phần Thực phẩm dinh dưỡng Sài gòn). (2018). Bản tự công bố sản phẩm, số 010/SNF/2018. Khai thác từ https://saigonnutrifood-cms-production.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/medialibrary/99d/99d040aa08417078bba16bab7b886e45/0d35139fee5459dc6a5706ad12262767.pdf
Đức Việt Foods (Công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt). (2020). Bản tự công bố sản phẩm, số 59/ĐV/2020. Khai thác từ http://antoanthucphamhungyen.vn/uploads/xuc-xich-new-yorks.pdf
Espace Big C Dong Nai (Công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ quốc tế Big C Đồng Nai. (2020). Bản tự công bố sản phẩm, số 003/ĐN/2020. Khai thác từ https://origin.bigc.vn/files/product-quality-record/04%20%C4%90%E1%BB%93ng%20Nai_Ebon/2020-003-dn-xuc-xich-gion-gion.pdf.
Lâm Hòa Hưng, Trần Thanh Trúc và Nguyễn Văn Mười. (2013). Xác định chế độ thanh trùng phù hợp giúp đảm bảo an toàn vi sinh và duy trì đặc tính cấu trúc của xúc xích và surimi được chế biến từ thịt dè cá tra. Tạp chí Khoa học và Công nghệ, 51(6A), 195-200.
Lawless, H.T và Heymann, H. (1998). (Bản dịch của Nguyễn Hoàng Dũng, Trương Cao Suyền, Nguyễn Thị Minh Tú và Phan Thụy Xuân Uyên, 2007). Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành. NXB Đại học Quốc gia, Thành phố Hồ Chí Minh.
Dương Thùy Linh. (2010). Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến giò chả cá tra pha cá thát lát và bảo quản sản phẩm. Luận văn thạc sỹ kỹ thuật, Trường đại học Nha Trang, Nha Trang.
Lê Hoàng Phượng, Trương Thị Tú Trân và Nguyễn Văn Thành. (2020). Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá rô phi (Oreochromis niloticus) tại Kiên Giang. Tạp chí Công Thương: Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống, (6), 298-305.
TCVN 10780-1:2017 (ISO 6579-1:2017). Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định typ huyết thanh của Salmonella - Phần 1: Phương pháp phát hiện Salmonella spp.
TCVN 3700-90. Tiêu chuẩn chất lượng quốc gia về Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nước.
TCVN 3703:2009. Thủy sản và sản phẩm thủy sản - Xác định hàm lượng chất béo
TCVN 4835:2002 (ISO 2917:1999), Thịt và sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn
TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Coliform - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.
TCVN 4884-1:2015 (ISO 4833-1:2013). Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - phương pháp định lượng vi sinh vật - phần 1: đếm khuẩn lạc ở 30℃ bằng kỹ thuật đổ đĩa
TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.
TCVN 8134:2009 (ISO 937:1978). Thịt và sản phẩm thịt - Xác định hàm lượng nitơ
TCVN 8275-2:2010 (ISO 21527-2:2008). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc - Phần 2: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc trong các sản phẩm có hoạt độ nước nhỏ hơn hoặc bằng 0,95.
Phan Đỗ Dạ Thảo, Nguyễn Thị Diễm Hương và Võ Điều. (2022). Ảnh hưởng của mỡ heo, tinh bột biến tính và chitofood lên đặc tính cấu trúc và màu sắc của gel xúc xích làm từ cá rô phi (Oreochromis niloticus). Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, 6(2), 3020-3029.
Lê Thị Minh Thủy, Nguyễn Đỗ Quỳnh và Trương Thị Mộng Thu. (2020). Ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt đến chất lượng gel surimi từ cá tra (Pagasianodon hypophthalmus) và cá rô phi (Oreochromis niloticus). Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 56(4B), 119-127.
Trần Thanh Trúc, Nguyễn Hùng Đức và Nguyễn Văn Mười. (2013). Ảnh hưởng của quá trình rửa và cryoprotectant đến đặc tính cấu trúc của surimi từ thịt dè cá tra. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản và Công nghệ Sinh học, 27, 79-87.
Trần Thanh Trúc, Võ Hoàng Ngân và Nguyễn Văn Mười. (2016). Ảnh hưởng của muối và các phụ gia đến sự tạo gel và đặc tính cấu trúc của chả cá lóc đông lạnh. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Số chuyên đề: Nông nghiệp (1), 122-130.
Alda, P. C., Coradini, M. F., Chambo, A. P. S., Correa, S. dos S., Mikcha, J. M. G., Goes, E. S. dos. R., & de Souza, M. L. R. (2021). Physicochemical and sensory evaluation of mortadella based on Nile tilapia filleting residues. Ciência Rural, 51(3), 1-10.
Chuapoehuk, P., Raksakulthai, N., & Worawattanamateekul, W. (2001). Process development of fish sausage. International journal of food properties, 4(3), 523-529.
Gómez-Guillén, M. C., Borderías, A. J., & Montero, P. (1997). Salt, nonmuscle proteins, and hydrocolloids affecting rigidity changes during gelation of giant squid (Dosidicus gigas). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 616-621
Gómez-Guillén, M. C., Giménez, B., López-Caballero, M. E., & Montero, M. P. (2011). Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review. Food Hydrocolloids, 25(8), 1813–1827.
Hleap, J. I., & Velasco, V. A. (2012). Physicochemical parameters during storage of sausages made from red tilapia (Oreochromis sp.). Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 10(1), 42-50.
Honikel, K. O., & Hamm, R. (1994). Measurement of water-holding capacity and juiciness. In: A. M. Pearson & T. R. Dutson (eds.), Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products. Advances in Meat Research, vol 9 (p. 125-161). Boston: Springer, Boston, MA. DOI:https://doi.org/10.1007/978-1-4615-2167-9_5.
Kamal, Md., Biswas, B. C., Yasmin, L., Azimuddin, K. M., Nazrul, Md. (2001). Influence of temperature on the gel-forming ability of some under-utilized marine fish species in Bangladesh. Pakistan Journal of Biological Sciences, 4(12), 1535 -1542.
Khalil, M. E., Moustafa, E. K., & Osman, H. O. A. (1980). Composition of bolti (Tilapia nilotica) muscle proteins. Food chemistry, 5(2), 175-184.
Lago, A. M. T, Teixeira, J. T., Olímpio, B. J. G., Schiassi, M. C. E. V., Pimenta, C. J., & Gomes, M. E. S. (2019). Shelf life determination of frozen fish sausage produced with fillet and minced fish derived from the Nile tilapia processing. Journal of Food Processing and Preserva, 1-10.
Luo, L., Tashiro, Y., & Ogawa, H. (2012), Relationship between the water molecules in fish-meat gel and the gel structure. Fisheries Science, 78(5), 1137-1146.
Menchynska, A., Manoli, T., Іvaniuta, A., Ochkolyas, O., & Stepanova, V. (2024). Quality characteristics of fish sausages made from African catfish (Clarias gariepinus). Animal Science and Food Technology, 15(1), 74-90. DOI:https://doi.org/10.31548/animal.1.2024.74
Prabpree, R., & Pongsawatmanit, R. (2011). Effect of tapioca starch concentration on quality and freeze-thaw stability of fish sausage. Kasetsart Journal - Natural Science, 45(2), 314-324.
Promeyrat, A., Bax, M. L., Traore, S., Aubry, L., Sante-Lhoutelher, V., & Gatellier, P. (2010). Changed dynamics in myofibrillar protein aggregation as a consequence of heating time and temperature. Meat Science, 85, 625–631.
Santana, P., Huda, N., & Yang, T. A. (2015). Physicochemical properties and sensory characteristics of sausage formulated with surimi powder. Journal of Food Science and Technology, 52(3), 1507-1515.
Shie, J. S., & Park, J. W. (1999). Physical characteristics of surimi seafood as affected by thermal processing conditions. Journal of Food Science, 64(2), 287-290.
Stone, A.P., & Stanley, D.W. (1992). Mechanisms of fish muscle gelation. Food Research International, 25(5), 381-388.
Tarr, H. L. A. (1942). Effect of pH and NaCl on swelling and drip in fish muscle. Journal of the Fisheries Research Board of Canada, 5c(5), 411-427. DOI:https://doi.org/10.1139/f40-042
Tobin, B. D., O'Sullivan, M. G., Hamill, R. M., & Kerry, J. P. (2013). The impact of salt and fat level variation on the physiochemical properties and sensory quality of pork breakfast sausages. Meat Science, 93(2), 145-152.
Tolano-Villaverde, I. J., Torres-Arreola, W., Ocaño-Higuera, V. M., & Marquez-Rios, E. (2015). Thermal gelation of myofibrillar proteins from aquatic organisms. CyTA - Journal of Food, 14(3), 1-7.
Tornberg, E. (2005). Effects of heat on meat proteins - Implications on structure and quality of meat products. Meat Science, 70(3), 493-508.
Totosaus, A., Montejano, J. G., Salazar, J. A., & Guerrero, I. (2002). A review of physical and chemical protein - gel induction. International Journal of Food Science and Technology, 37, 589- 601.
Veloso, R. R., dos Anjos, B. W., Maciel, M. I. S., Shinohara, N. K. S., Andrad, H. A., & Oliveira Filho, P. R. C. (2019). Development and evaluation of fresh sausage type of marine catfsh [Sciades herzbergii (Bloch. 1794)] stored under low temperatures. International Food Research Journal, 26(2), 619-629.
Venugopal, V., Shahidi, F., & Lee, T. ‐C. (1995). Value‐added products from underutilized fish species. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 35(5), 431-453.
Wang, G., Liu, M., Cao, L., Yongsawatdigul, J., Xiong, S., & Liu, R. (2018). Effects of different NaCl concentrations on selfassembly of silver carp myosin. Food Bioscience, 24, 1-8.
Yousefi, A., & Moosavi-Nasab, M. (2014). Textural and chemical attributes of sausages developed from Talang Queenfish (Scomberoides commersonnianuus)mince and surimi. Iranian Journal of Fisheries Sciences, 13(1), 1-14.
Zhu, Y., Lu, Y., Ye, T., Jiang, S., Lin, L., & Lu J. (2021). The effect of salt on the gelling properties and protein phosphorylation of surimi-crabmeat mixed gels. Gels, 8(1), 10.
SaiGon Nutri Food (Công ty cổ phần Thực phẩm dinh dưỡng Sài gòn). (2018). Bản tự công bố sản phẩm, số 010/SNF/2018. Khai thác từ https://saigonnutrifood-cms-production.s3-ap-southeast-1.amazonaws.com/medialibrary/99d/99d040aa08417078bba16bab7b886e45/0d35139fee5459dc6a5706ad12262767.pdf
Đức Việt Foods (Công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt). (2020). Bản tự công bố sản phẩm, số 59/ĐV/2020. Khai thác từ http://antoanthucphamhungyen.vn/uploads/xuc-xich-new-yorks.pdf
Espace Big C Dong Nai (Công ty trách nhiệm hữu hạn thương mại dịch vụ quốc tế Big C Đồng Nai. (2020). Bản tự công bố sản phẩm, số 003/ĐN/2020. Khai thác từ https://origin.bigc.vn/files/product-quality-record/04%20%C4%90%E1%BB%93ng%20Nai_Ebon/2020-003-dn-xuc-xich-gion-gion.pdf.
Lâm Hòa Hưng, Trần Thanh Trúc và Nguyễn Văn Mười. (2013). Xác định chế độ thanh trùng phù hợp giúp đảm bảo an toàn vi sinh và duy trì đặc tính cấu trúc của xúc xích và surimi được chế biến từ thịt dè cá tra. Tạp chí Khoa học và Công nghệ, 51(6A), 195-200.
Lawless, H.T và Heymann, H. (1998). (Bản dịch của Nguyễn Hoàng Dũng, Trương Cao Suyền, Nguyễn Thị Minh Tú và Phan Thụy Xuân Uyên, 2007). Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành. NXB Đại học Quốc gia, Thành phố Hồ Chí Minh.
Dương Thùy Linh. (2010). Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến giò chả cá tra pha cá thát lát và bảo quản sản phẩm. Luận văn thạc sỹ kỹ thuật, Trường đại học Nha Trang, Nha Trang.
Lê Hoàng Phượng, Trương Thị Tú Trân và Nguyễn Văn Thành. (2020). Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá rô phi (Oreochromis niloticus) tại Kiên Giang. Tạp chí Công Thương: Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống, (6), 298-305.
TCVN 10780-1:2017 (ISO 6579-1:2017). Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định typ huyết thanh của Salmonella - Phần 1: Phương pháp phát hiện Salmonella spp.
TCVN 3700-90. Tiêu chuẩn chất lượng quốc gia về Thủy sản - Phương pháp xác định hàm lượng nước.
TCVN 3703:2009. Thủy sản và sản phẩm thủy sản - Xác định hàm lượng chất béo
TCVN 4835:2002 (ISO 2917:1999), Thịt và sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn
TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng Coliform - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.
TCVN 4884-1:2015 (ISO 4833-1:2013). Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - phương pháp định lượng vi sinh vật - phần 1: đếm khuẩn lạc ở 30℃ bằng kỹ thuật đổ đĩa
TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.
TCVN 8134:2009 (ISO 937:1978). Thịt và sản phẩm thịt - Xác định hàm lượng nitơ
TCVN 8275-2:2010 (ISO 21527-2:2008). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc - Phần 2: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc trong các sản phẩm có hoạt độ nước nhỏ hơn hoặc bằng 0,95.
Phan Đỗ Dạ Thảo, Nguyễn Thị Diễm Hương và Võ Điều. (2022). Ảnh hưởng của mỡ heo, tinh bột biến tính và chitofood lên đặc tính cấu trúc và màu sắc của gel xúc xích làm từ cá rô phi (Oreochromis niloticus). Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế, 6(2), 3020-3029.
Lê Thị Minh Thủy, Nguyễn Đỗ Quỳnh và Trương Thị Mộng Thu. (2020). Ảnh hưởng của phương pháp xử lý nhiệt đến chất lượng gel surimi từ cá tra (Pagasianodon hypophthalmus) và cá rô phi (Oreochromis niloticus). Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, 56(4B), 119-127.
Trần Thanh Trúc, Nguyễn Hùng Đức và Nguyễn Văn Mười. (2013). Ảnh hưởng của quá trình rửa và cryoprotectant đến đặc tính cấu trúc của surimi từ thịt dè cá tra. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản và Công nghệ Sinh học, 27, 79-87.
Trần Thanh Trúc, Võ Hoàng Ngân và Nguyễn Văn Mười. (2016). Ảnh hưởng của muối và các phụ gia đến sự tạo gel và đặc tính cấu trúc của chả cá lóc đông lạnh. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Số chuyên đề: Nông nghiệp (1), 122-130.
Alda, P. C., Coradini, M. F., Chambo, A. P. S., Correa, S. dos S., Mikcha, J. M. G., Goes, E. S. dos. R., & de Souza, M. L. R. (2021). Physicochemical and sensory evaluation of mortadella based on Nile tilapia filleting residues. Ciência Rural, 51(3), 1-10.
Chuapoehuk, P., Raksakulthai, N., & Worawattanamateekul, W. (2001). Process development of fish sausage. International journal of food properties, 4(3), 523-529.
Gómez-Guillén, M. C., Borderías, A. J., & Montero, P. (1997). Salt, nonmuscle proteins, and hydrocolloids affecting rigidity changes during gelation of giant squid (Dosidicus gigas). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 45, 616-621
Gómez-Guillén, M. C., Giménez, B., López-Caballero, M. E., & Montero, M. P. (2011). Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review. Food Hydrocolloids, 25(8), 1813–1827.
Hleap, J. I., & Velasco, V. A. (2012). Physicochemical parameters during storage of sausages made from red tilapia (Oreochromis sp.). Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 10(1), 42-50.
Honikel, K. O., & Hamm, R. (1994). Measurement of water-holding capacity and juiciness. In: A. M. Pearson & T. R. Dutson (eds.), Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products. Advances in Meat Research, vol 9 (p. 125-161). Boston: Springer, Boston, MA. DOI:https://doi.org/10.1007/978-1-4615-2167-9_5.
Kamal, Md., Biswas, B. C., Yasmin, L., Azimuddin, K. M., Nazrul, Md. (2001). Influence of temperature on the gel-forming ability of some under-utilized marine fish species in Bangladesh. Pakistan Journal of Biological Sciences, 4(12), 1535 -1542.
Khalil, M. E., Moustafa, E. K., & Osman, H. O. A. (1980). Composition of bolti (Tilapia nilotica) muscle proteins. Food chemistry, 5(2), 175-184.
Lago, A. M. T, Teixeira, J. T., Olímpio, B. J. G., Schiassi, M. C. E. V., Pimenta, C. J., & Gomes, M. E. S. (2019). Shelf life determination of frozen fish sausage produced with fillet and minced fish derived from the Nile tilapia processing. Journal of Food Processing and Preserva, 1-10.
Luo, L., Tashiro, Y., & Ogawa, H. (2012), Relationship between the water molecules in fish-meat gel and the gel structure. Fisheries Science, 78(5), 1137-1146.
Menchynska, A., Manoli, T., Іvaniuta, A., Ochkolyas, O., & Stepanova, V. (2024). Quality characteristics of fish sausages made from African catfish (Clarias gariepinus). Animal Science and Food Technology, 15(1), 74-90. DOI:https://doi.org/10.31548/animal.1.2024.74
Prabpree, R., & Pongsawatmanit, R. (2011). Effect of tapioca starch concentration on quality and freeze-thaw stability of fish sausage. Kasetsart Journal - Natural Science, 45(2), 314-324.
Promeyrat, A., Bax, M. L., Traore, S., Aubry, L., Sante-Lhoutelher, V., & Gatellier, P. (2010). Changed dynamics in myofibrillar protein aggregation as a consequence of heating time and temperature. Meat Science, 85, 625–631.
Santana, P., Huda, N., & Yang, T. A. (2015). Physicochemical properties and sensory characteristics of sausage formulated with surimi powder. Journal of Food Science and Technology, 52(3), 1507-1515.
Shie, J. S., & Park, J. W. (1999). Physical characteristics of surimi seafood as affected by thermal processing conditions. Journal of Food Science, 64(2), 287-290.
Stone, A.P., & Stanley, D.W. (1992). Mechanisms of fish muscle gelation. Food Research International, 25(5), 381-388.
Tarr, H. L. A. (1942). Effect of pH and NaCl on swelling and drip in fish muscle. Journal of the Fisheries Research Board of Canada, 5c(5), 411-427. DOI:https://doi.org/10.1139/f40-042
Tobin, B. D., O'Sullivan, M. G., Hamill, R. M., & Kerry, J. P. (2013). The impact of salt and fat level variation on the physiochemical properties and sensory quality of pork breakfast sausages. Meat Science, 93(2), 145-152.
Tolano-Villaverde, I. J., Torres-Arreola, W., Ocaño-Higuera, V. M., & Marquez-Rios, E. (2015). Thermal gelation of myofibrillar proteins from aquatic organisms. CyTA - Journal of Food, 14(3), 1-7.
Tornberg, E. (2005). Effects of heat on meat proteins - Implications on structure and quality of meat products. Meat Science, 70(3), 493-508.
Totosaus, A., Montejano, J. G., Salazar, J. A., & Guerrero, I. (2002). A review of physical and chemical protein - gel induction. International Journal of Food Science and Technology, 37, 589- 601.
Veloso, R. R., dos Anjos, B. W., Maciel, M. I. S., Shinohara, N. K. S., Andrad, H. A., & Oliveira Filho, P. R. C. (2019). Development and evaluation of fresh sausage type of marine catfsh [Sciades herzbergii (Bloch. 1794)] stored under low temperatures. International Food Research Journal, 26(2), 619-629.
Venugopal, V., Shahidi, F., & Lee, T. ‐C. (1995). Value‐added products from underutilized fish species. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 35(5), 431-453.
Wang, G., Liu, M., Cao, L., Yongsawatdigul, J., Xiong, S., & Liu, R. (2018). Effects of different NaCl concentrations on selfassembly of silver carp myosin. Food Bioscience, 24, 1-8.
Yousefi, A., & Moosavi-Nasab, M. (2014). Textural and chemical attributes of sausages developed from Talang Queenfish (Scomberoides commersonnianuus)mince and surimi. Iranian Journal of Fisheries Sciences, 13(1), 1-14.
Zhu, Y., Lu, Y., Ye, T., Jiang, S., Lin, L., & Lu J. (2021). The effect of salt on the gelling properties and protein phosphorylation of surimi-crabmeat mixed gels. Gels, 8(1), 10.