##plugins.themes.huaf_theme.article.main##
Abstract
Rose Myrtle (Rhodomyrtus tomentosa (Aiton) Hassk.) is a common plant in tropical and sub-tropical regions. All parts of the rose myrtle have been used as medicinal herbs in Traditional Medicine in the East and Southeast Asian countries. This study was conducted to select proper foaming agents and drying conditions for the production of powder from rose myrtle fruit extract originating from Thua Thien Hue and to analyze some basic quality characteristics of finished powder products. In the foaming stage, the suitable foaming agent was albumin with a concentration of 12.5%, the best whipping condition was at speed of 115 rpm for 10 minutes. The foam characteristics were achieved including foam expansion of 440.94%, foam density of 0.189 g/mL. In the drying stage, to obtain rose myrtle powder, the proper foam layer thickness is chosen to be 4 mm and dried at 60oC for 120 minutes. The finished sim powder was in fine-dried condition with a moisture content of appropriate 11,07%, and has the sensory characteristics of egg albumin with a light bitter from rose myrtle extract. oHue at 54.74 with L* 68.83, a* 9.58 và b* 20.91. The product contained anthocyanin at concentration of 49.70 mg/g and meets the standard requirements of microorganisms according to the Circular 12/2024/TT-BYT.
##plugins.themes.huaf_theme.article.details##
How to Cite
Hoang Nguyen Thao Uyen, Ho Thi Trang, Huynh Thi Thuy Nhung, Nguyen Thi Hang, Ho Ngoc Uyen Van, & Nguyen Duc Chung. (2025). Study on the application of foam mat drying technology to the production of powder from sim extract (Rhodomyrtus tomentosa (Aiton) Hassk.). E-Journal of Agricultural Science and Technology, 9(1), 4763–4774. https://doi.org/10.46826/huaf-jasat.v9n1y2025.1217
Section
FOOD TECHNOLOGY - ENGINEERING
Copyright @ 2017-2025 by E-Journal of Agricultural Science and Technology
References
Bộ Y tế. (2024). QCVN 20-1:2024/BYT. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn các chất ô nhiễm trong thực phẩm bảo vệ sức khỏe
Nguyễn Đức Chung, Trần Bảo Khánh, Tống Thị Quỳnh Anh, Nguyễn Thị Diễm Hương, Hồ Sỹ Vương, Nguyễn Văn Toản, Nguyễn Thị Vân Anh và Nguyễn Văn Huế. (2024). Nghiên cứu chế biến bột từ dịch chiết atiso đỏ bằng kỹ thuật sấy bọt xốp. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Tháng 9, 13-22.
Nguyễn Thanh Hải. (2019). Nghiên cứu phát triển loài sim (Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) Hasst). Tạp chí khoa học và Công nghệ Lâm Nghiệp, 5, 99-105.
Phạm Trí Nhựt, Đào Tấn Phát, Trần Thiện Hiền, Lâm Tri Đức, Phạm Văn Thịnh, Trần Bùi Phúc và Mai Huỳnh Cang. (2019). Đánh giá hàm lượng anthocyanins và hoạt tính kháng oxi hoá của cao chiết từ các loại rau củ, quả và hoa. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, (8), 42-47
TCVN8796:2011. (2011). Bột sắn thực phẩm.
TCVN 9745-1:2013. (2013). Chè - Xác định các chất đặc trưng của chè xanh và chè đen - Phần 1: Hàm lượng polyphenol tổng số trong chè - phương pháp đo màu dùng thuốc thử Folin-Ciocalteu.
TCVN10788:2015. (2015). Malt - Xác định - Phương pháp khối lượng.
TCVN11168:2015. (2015). Phụ gia thực phẩm - Axit ascorbic.
TCVN 10791:2015. (2015). Malt – Xác định hàm lượng nitơ tổng số và tính hàm lượng protein thô – Phương pháp Kjeldahl
TCVN 6846:2007. (2007). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định – Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.
TCVN4830-1:2005. (2005). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch - phần 1: kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-Parker.
TCVN10780-1:2017. (2017). Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định typ huyết thanh của Salmonella - Phần 1: Phương pháp phát hiện Salmonella spp.
Abbasi, E., & Azizpour, M. (2016). Evaluation of physicochemical properties of foam mat dried sour cherry powder. LWT - Food Science and Technology, 68, 105-110. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.004
Asokapandian, S., Venkatachalam, S., John, S. G., & Kuppuswamy, K. (2015). Foam mat drying of food materials: A review. Journal of Food Processing and Presercation, 39(6), 3165-3174. DOI:https://doi.org/10.1111/jfpp.12421
Cui, C., Zhang, S., You, L., Ren, J., Luo, W., Chen, W., & Zhao, M. (2013). Antioxidant capacity of anthocyanins from Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) and identification of the major anthocyanins. Food Chemistry, 139(1-4), 1-8. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.01.107
Chowdhary, N., Bandral, J. D., Sood, M., Gupta, N., Dutta, U., & Shams, R. (2021). Effect of Xanthan gum and drying temperature on quality characteristics of garlic powder. The Pharma Innovation Journal, 10(7), 411-418.
Gao, R., Xue, L., Zhang, Y., Liu, Y., Shen, L., & Zheng, X. (2022). Production of blueberry pulp powder by microwave-assisted foam-mat drying: Effects of formulations of foaming agents on drying characteristics and physicochemical properties. LWT, 154, 112811. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112811
Hardy, Z., & Jideani, V. A. (2017). Foam-mat drying technology: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(12), 2560-2572. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1020359
Khatri, B. Hamid., & Jaiswal, A. K. (2024). Optimizing foaming agents for shelf-stable foam-mat-dried black mulberry juice powder. LWT, 205, 116512. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116512
Lai, T. N. H., André, C., Rogez, H., Mignolet, E., Nguyen, T. B., & Larondelle, Y. (2015). Nutritional composition and antioxidant properties of the sim fruit (Rhodomyrtus tomentosa). Food Chemistry, 168, 410-416. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.081
Lai, T. N. H., André, C. M., Chirinos, R., Nguyen, T. B. T., Larondelle, Y., & Rogez, H. (2014). Optimisation of extraction of piceatannol from Rhodomyrtus tomentosa seeds using response surface methodology. Separation and Purification Technology, 134, 139-146. DOI:https://doi.org/10.1016/j.seppur.2014.07.032
Mangueira, E. R., de Lima, A. G. B., de Assis Cavalcante, J., Costa, N. A., de Souza, C. C., de Abreu, A. K. F., & Rocha, A. P. T. (2021). Foam-Mat Drying Process: Theory and Applications. In J. M. P. Q. Delgado & A. G. Barbosa de Lima (Eds.), Transport Processes and Separation Technologies (pp. 61-87). Cham: Springer International Publishing.
Nunes, M. C. N., Brecht, J. K., Morais, A. M., & Sargent, S. A. (2006). Physicochemical changes during strawberry development in the field compared with those that occur in harvested fruit during storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 86(2), 180-190. DOI:https://doi.org/10.1002/jsfa.2314
Reis, F. R., de Moraes, A. C. S. & Masson, M. L. (2021 Impact of foam-mat drying on plant-based foods bioactive compounds: A Review. Plant Foods for Human Nutrition, 76(2), 153-160. DOI:https://doi.org/10.1007/s11130-021-00899-3
Sasongko, S. B., Djaeni, M. & Utari, F. D. (2019). Kinetic of anthocyanin degradation in roselle extract dried with foaming agent at different temperatures. Bulletin of Chemical Reaction Engineering and Catalysis, 14(2), 320-325. DOI: https://doi.org/10.9767/bcrec.14.2.2875.320-325
Suet Li, T., Sulaiman, R., Rukayadi, Y., & Ramli, S. (2021). Effect of gum Arabic concentrations on foam properties, drying kinetics and physicochemical properties of foam mat drying of cantaloupe. Food Hydrocolloids, 116, 106492. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106492
Thuy, N. M., Tien, V. Q., Tuyen, N. N., Giau, T. N., Minh, V. Q., & Tai, N. V. (2022). Optimization of mulberry extract foam-mat drying process parameters. Molecules, Molecules, 27(23), 8570. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules27238570
Zhao, G., Zhang, R., Liu, L., Deng, Y., Wei, Z., Zhang, Y., Ma, Y., & Zhang, M. (2017). Different thermal drying methods affect the phenolic profiles, their bioaccessibility and antioxidant activity in Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) Hassk berries. LWT - Food Science and Technology, 79, 260-266 DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.01.039
Zhao, Z., Wu, L., Xie, J., Feng, Y., Tian, J., He, X., Li, B., Wang, L., Wang, X., Zhang, Y., Wu, S., & Zheng, X. (2020). Rhodomyrtus tomentosa (Aiton.): A review of phytochemistry, pharmacology and industrial applications research progress. Food Chemistry, 309, 125715. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125715
Nguyễn Đức Chung, Trần Bảo Khánh, Tống Thị Quỳnh Anh, Nguyễn Thị Diễm Hương, Hồ Sỹ Vương, Nguyễn Văn Toản, Nguyễn Thị Vân Anh và Nguyễn Văn Huế. (2024). Nghiên cứu chế biến bột từ dịch chiết atiso đỏ bằng kỹ thuật sấy bọt xốp. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Tháng 9, 13-22.
Nguyễn Thanh Hải. (2019). Nghiên cứu phát triển loài sim (Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) Hasst). Tạp chí khoa học và Công nghệ Lâm Nghiệp, 5, 99-105.
Phạm Trí Nhựt, Đào Tấn Phát, Trần Thiện Hiền, Lâm Tri Đức, Phạm Văn Thịnh, Trần Bùi Phúc và Mai Huỳnh Cang. (2019). Đánh giá hàm lượng anthocyanins và hoạt tính kháng oxi hoá của cao chiết từ các loại rau củ, quả và hoa. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Nguyễn Tất Thành, (8), 42-47
TCVN8796:2011. (2011). Bột sắn thực phẩm.
TCVN 9745-1:2013. (2013). Chè - Xác định các chất đặc trưng của chè xanh và chè đen - Phần 1: Hàm lượng polyphenol tổng số trong chè - phương pháp đo màu dùng thuốc thử Folin-Ciocalteu.
TCVN10788:2015. (2015). Malt - Xác định - Phương pháp khối lượng.
TCVN11168:2015. (2015). Phụ gia thực phẩm - Axit ascorbic.
TCVN 10791:2015. (2015). Malt – Xác định hàm lượng nitơ tổng số và tính hàm lượng protein thô – Phương pháp Kjeldahl
TCVN 6846:2007. (2007). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định – Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.
TCVN4830-1:2005. (2005). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch - phần 1: kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-Parker.
TCVN10780-1:2017. (2017). Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phương pháp phát hiện, định lượng và xác định typ huyết thanh của Salmonella - Phần 1: Phương pháp phát hiện Salmonella spp.
Abbasi, E., & Azizpour, M. (2016). Evaluation of physicochemical properties of foam mat dried sour cherry powder. LWT - Food Science and Technology, 68, 105-110. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.12.004
Asokapandian, S., Venkatachalam, S., John, S. G., & Kuppuswamy, K. (2015). Foam mat drying of food materials: A review. Journal of Food Processing and Presercation, 39(6), 3165-3174. DOI:https://doi.org/10.1111/jfpp.12421
Cui, C., Zhang, S., You, L., Ren, J., Luo, W., Chen, W., & Zhao, M. (2013). Antioxidant capacity of anthocyanins from Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) and identification of the major anthocyanins. Food Chemistry, 139(1-4), 1-8. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.01.107
Chowdhary, N., Bandral, J. D., Sood, M., Gupta, N., Dutta, U., & Shams, R. (2021). Effect of Xanthan gum and drying temperature on quality characteristics of garlic powder. The Pharma Innovation Journal, 10(7), 411-418.
Gao, R., Xue, L., Zhang, Y., Liu, Y., Shen, L., & Zheng, X. (2022). Production of blueberry pulp powder by microwave-assisted foam-mat drying: Effects of formulations of foaming agents on drying characteristics and physicochemical properties. LWT, 154, 112811. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112811
Hardy, Z., & Jideani, V. A. (2017). Foam-mat drying technology: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(12), 2560-2572. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1020359
Khatri, B. Hamid., & Jaiswal, A. K. (2024). Optimizing foaming agents for shelf-stable foam-mat-dried black mulberry juice powder. LWT, 205, 116512. DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116512
Lai, T. N. H., André, C., Rogez, H., Mignolet, E., Nguyen, T. B., & Larondelle, Y. (2015). Nutritional composition and antioxidant properties of the sim fruit (Rhodomyrtus tomentosa). Food Chemistry, 168, 410-416. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.081
Lai, T. N. H., André, C. M., Chirinos, R., Nguyen, T. B. T., Larondelle, Y., & Rogez, H. (2014). Optimisation of extraction of piceatannol from Rhodomyrtus tomentosa seeds using response surface methodology. Separation and Purification Technology, 134, 139-146. DOI:https://doi.org/10.1016/j.seppur.2014.07.032
Mangueira, E. R., de Lima, A. G. B., de Assis Cavalcante, J., Costa, N. A., de Souza, C. C., de Abreu, A. K. F., & Rocha, A. P. T. (2021). Foam-Mat Drying Process: Theory and Applications. In J. M. P. Q. Delgado & A. G. Barbosa de Lima (Eds.), Transport Processes and Separation Technologies (pp. 61-87). Cham: Springer International Publishing.
Nunes, M. C. N., Brecht, J. K., Morais, A. M., & Sargent, S. A. (2006). Physicochemical changes during strawberry development in the field compared with those that occur in harvested fruit during storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 86(2), 180-190. DOI:https://doi.org/10.1002/jsfa.2314
Reis, F. R., de Moraes, A. C. S. & Masson, M. L. (2021 Impact of foam-mat drying on plant-based foods bioactive compounds: A Review. Plant Foods for Human Nutrition, 76(2), 153-160. DOI:https://doi.org/10.1007/s11130-021-00899-3
Sasongko, S. B., Djaeni, M. & Utari, F. D. (2019). Kinetic of anthocyanin degradation in roselle extract dried with foaming agent at different temperatures. Bulletin of Chemical Reaction Engineering and Catalysis, 14(2), 320-325. DOI: https://doi.org/10.9767/bcrec.14.2.2875.320-325
Suet Li, T., Sulaiman, R., Rukayadi, Y., & Ramli, S. (2021). Effect of gum Arabic concentrations on foam properties, drying kinetics and physicochemical properties of foam mat drying of cantaloupe. Food Hydrocolloids, 116, 106492. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106492
Thuy, N. M., Tien, V. Q., Tuyen, N. N., Giau, T. N., Minh, V. Q., & Tai, N. V. (2022). Optimization of mulberry extract foam-mat drying process parameters. Molecules, Molecules, 27(23), 8570. DOI:https://doi.org/10.3390/molecules27238570
Zhao, G., Zhang, R., Liu, L., Deng, Y., Wei, Z., Zhang, Y., Ma, Y., & Zhang, M. (2017). Different thermal drying methods affect the phenolic profiles, their bioaccessibility and antioxidant activity in Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) Hassk berries. LWT - Food Science and Technology, 79, 260-266 DOI:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.01.039
Zhao, Z., Wu, L., Xie, J., Feng, Y., Tian, J., He, X., Li, B., Wang, L., Wang, X., Zhang, Y., Wu, S., & Zheng, X. (2020). Rhodomyrtus tomentosa (Aiton.): A review of phytochemistry, pharmacology and industrial applications research progress. Food Chemistry, 309, 125715. DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125715